Икра кабачковая

“Икра заморская! Баклажанная!” А вообще не заморская и даже не баклажанная, но любимая у нас в семье всеми. Икра кабачковая! Как же можно обойтись без кабачковой икры? Это и закуска отличная  и вообще очень вкусное блюдо. Варим кабачковую икру на зиму. Если доживет до зимы.

Нам потребуется:

• кабачок – 2-3 шт примерно 3 кг чистого веса
• морковь – 3-4 шт
• лук репчатый – 2-3 шт
• перец болгарский – 2 шт
• перец красный остры1 – 1 шт или 2 шт для любителей “погорячее”
• корень и зелень петрушки – 2 шт
• томатная паста – 3 ст.л.
• помидоры – 3-4 шт
• чеснок – 4-5 зубчиков
• растительное масло для обжаривания
• уксус 70% – 1 ст.л.
• соль – 2 ч.л.

Кабачок чистим от кожи и семян и трем на крупной терке. Выкладываем в эмалированный таз и варим, постоянно помешивая.

Пока кабачок варится, подготовливаем остальные овощи. Морковь чистим и терм на крупной терке.

Лук чистим и режем полукольцами.

Лук и морковь пассеруем на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. по отдельности.

У болгарского перец а удаляем плодоножку с семенами.. Режем небольшими кусочками.

Таким же образом чистим чистим острый перец. Но стараемся как можно меньше касаться его руками по внутренней поверхности. А то руки, и всё чего вы коснетесь этими руками, будут “гореть” как минимум сутки.

Помидоры режем кусочками. При желании помидоры можно очистить от шкуры.

Болгарский и острый перец так же спассеровать с добавлением растительного масла. Затем добавить помидоры и томатную пасту. Затем добавляем порезанный чеснок.

К уваренным кабачкам выложить пассерованные лук и морковь. Хорошо перемешать. Тушить еще 5 минут, постоянно помешивая.

Затем добавляем тушенные перец и помидоры. Снова хорошо перемешиваем. Солим.

Корень петрушки слегка почистить и мелко порезать. Вообще форма нарезки овощей зависит от того в каком виде вы оставите икру. Если у вас нет блендера, чтобы затем хорошенько взбить массу, то режте и трите как можно мельче.

Добавляем мелко порезанную зелень петрушки. Всё еще раз хорошенько перемешиваем и тушим еще 15 минут.

Теперь нужно охладить смесь примерно до 40-50°С. Это когда рука терпит температуру. Воспользовавшись блендером хорошо перемалываем овощное рагу в икру.  Добавляем уксус. Хорошо перемешиваем. Включаем плиту на максимальную температуру, нагреваем до закипания, убавляем температуру до средней и тушим постоянно помешивая еще 30 минут.

Кабачковую икру раскладываем по баночкам и храним в холодильнике.

А вот еще:

Овощное рагу с кабачком Пирог с мясом и овощами Борщ кубанский с фасолью и кабачком Паста “кус-кус” с овощами