Для того чтобы приготовить ароматный гороховый суп, необходимы копчености с настоящим ароматом копчения. Можно, конечно, упростить и добавить в суп искусственный аромат копченостей (жидкий дым), но все же самый вкусный суп – с настоящим копченым салом.
Нам потребуется:
- Свиные ребрышки – 400-600 г
- Картофель – 3-4 шт
- морковь – 1 шт среднего размера
- лук репчатый – 1 шт
- горох – 200г
- сало копченое – 100г
- соль, перец, лавровый лист, зелень
Ставим варить бульон. Мясо заливаем холодной водой примерно 3 литра, доводим до кипения и убавляем температуру кипения. Необходимо будет снять образовавшуюся пенку.
Горох замочить не менее чем на час, а лучше часа на 3 и обязательно холодной водой.
Все овощи чистим. Картофель порезать мелкими кусочками. Форма здесь не особо важна.
Морковь и лук мелкими кубиками.
Копченое сало тоже режем мелкими кубиками.
Горох разбух. Мясо вынимаем из бульона. Желательно бульон процедить, чтобы бульон был чистым, без пенки и случайных осколков от костей.
Кладем разбухший горох в процеженный бульон. Варить нужно примерно час, до полного разваривания гороха.
Затем кладем картофель. Горох и картофель можно разваривать на полной мощности вашей плиты. Нам не нужно сохранять форму продукта, а наоборот, как можно сильнее разварить горох и картофель.
Хорошо разваренные картофель и горох тщательно разминаем, либо взбиваем миксером или процессором. Получается жидкое пюре.
Делаем заправку. Вытапливаем наше порезанное сало, затем кладем лук и морковь. Обжариваем до слегка золотистого цвета овощей.
Теперь заправляем наш суп-пюре. Готовую пассировку добавляем в суп.
Суп доводим до вкуса. Солим, перчим. Добавляем травки. Хороши будут укроп, петрушка, немного базилика, свежий зеленый лук только при подаче.
Вареное мясо режем кубиками.
В готовый суп добавляем порезанное мясо.
Подавать гороховый суп-пюре хорошо с сухариками.
А вот еще:
| Нравится |
Большое Вам спасибо и приятного аппетита!
Торт “Рождественский” 
Морковный торт с сырным суфле и яблочной прослойкой 
